Das Allzweckmesser ist ein Allrounder, der bei fast allen T├Ątigkeiten in der K├╝che zum Einsatz kommen kann. Insofern ist sinnvoll, gerade beim Allzweckmesser nicht zum billigsten Modell zu greifen, sondern gleich in ein K├╝chenmesser zu investieren, mit dem die Arbeit ├╝ber eine lange Zeit hinweg einfacher wird.

Das Allzweckmesser, oder einfach Kochmesser, geh├Ârt zur Grundausstattung einer jeden K├╝che. Es eignet sich unter anderem zum Schneiden von Fleisch, Fisch sowie Gem├╝se und Obst. Die Klinge ist in der Regel von 20 bis 30 cm lang, wobei es durchaus auch k├╝rzere Kochmesser gibt.

Worauf sollte man beim Kauf eines Allzweckmessers achten?

Da das Allzweckmesser h├Ąufig benutzt wird, sollte man hier nicht sparen. Schlie├člich werden Sie mit diesem Kochmesser sehr oft zu tun haben. Wer Qualit├Ąt will, sollte in ein geschmiedetes oder vollst├Ąndig ausgeschliffenes Messer investieren.

Fragen Sie jeden Profikoch, was das wichtigste K├╝chenwerkzeug ist – er wird wahrscheinlich ein Kochmesser nennen. W├Ąhrend andere K├╝chenmesser, wie gezackte Messer und Sch├Ąlmesser, einen individuelleren Gebrauch haben, kann ein gutes Kochmesser alles tun, vom Schneiden und W├╝rfeln bis hin zu komplizierteren Aufgaben, wie das Tranchieren eines Huhns und das Schneiden einer Ananas.

Das Messer ist das wichtigste K├╝chenwerkzeug!

Bei Kochmessern gibt es zwei Hauptkategorien zur Auswahl: deutsche (bzw. europ├Ąische) Messer und japanische Messer. Sie sind nicht so unterschiedlich, wie man vielleicht denkt (und viele Messer kombinieren tats├Ąchlich Aspekte beider Stile!), aber hier sind die wichtigsten Punkte der Unterscheidung erw├Ąhnenswert:

Ein Messer ist nicht nur in der K├╝che einsetzbar

Wie das richtige Kochmesser finden?

Nach welchen Kriterien kann man beurteilen, ob ein Messer tats├Ąchlich gut ist? Hier sind einige Aspekte, auf die Sie beim Kauf achten sollen:

  • Handgriff: Das erste, was Ihnen wahrscheinlich auff├Ąllt, sind die verschiedenen Griffe und wie sie an der Klinge befestigt sind. Einige sind aus Holz/Holz-Verbundwerkstoffen, andere aus Kunststoff und wieder andere aus Metall. Die Art des Materials beeinflusst das Gewicht des Messers, die Haptik und den Preis.
  • Tang: Einige Messer haben auch einen vollen Schaft, d.h. die Klinge l├Ąuft durch den Griff und hilft beim Ausbalancieren.
  • Nackenrolle: Die Art und Weise, wie die Klinge in den Griff (auch bekannt als Kropf) flie├čt, ist ein weiterer Differenzierungspunkt. Einige sind gewinkelt, andere gerade. Wir haben festgestellt, dass abgewinkelte Kissen einen gesch├╝tzteren Griff erm├Âglichen, der f├╝r Anf├Ąnger besser geeignet ist, w├Ąhrend gerade Kissen einen kontrollierteren Griff f├╝r K├Âche erm├Âglichen, die gerne die Ferse der Klinge einklemmen.

Letztendlich h├Ąngt die Wahl des richtigen Kochmessers weitgehend von den pers├Ânlichen Vorlieben ab. Was sich f├╝r den einen Koch vielleicht perfekt ausbalanciert anf├╝hlt, kann sich f├╝r den anderen schwer anf├╝hlen. Unsere besten Ratschl├Ąge: Suchen Sie ein Messer, das sich wie eine Verl├Ąngerung Ihrer Hand anf├╝hlt – und halten Sie es scharf!

Nach welchen Kriterien kann man beurteilen, ob ein Messer tats├Ąchlich gut ist? Hier sind einige Aspekte, auf die Sie beim Kauf achten sollen:

  • Handgriff: Das erste, was Ihnen wahrscheinlich auff├Ąllt, sind die verschiedenen Griffe und wie sie an der Klinge befestigt sind. Einige sind aus Holz/Holz-Verbundwerkstoffen, andere aus Kunststoff und wieder andere aus Metall. Die Art des Materials beeinflusst das Gewicht des Messers, die Haptik und den Preis.
  • Tang: Einige Messer haben auch einen vollen Schaft, d.h. die Klinge l├Ąuft durch den Griff und hilft beim Ausbalancieren.
  • Nackenrolle: Die Art und Weise, wie die Klinge in den Griff (auch bekannt als Kropf) flie├čt, ist ein weiterer Differenzierungspunkt. Einige sind gewinkelt, andere gerade. Wir haben festgestellt, dass abgewinkelte Kissen einen gesch├╝tzteren Griff erm├Âglichen, der f├╝r Anf├Ąnger besser geeignet ist, w├Ąhrend gerade Kissen einen kontrollierteren Griff f├╝r K├Âche erm├Âglichen, die gerne die Ferse der Klinge einklemmen.

Letztendlich h├Ąngt die Wahl des richtigen Kochmessers weitgehend von den pers├Ânlichen Vorlieben ab. Was sich f├╝r den einen Koch vielleicht perfekt ausbalanciert anf├╝hlt, kann sich f├╝r den anderen schwer anf├╝hlen. Unsere besten Ratschl├Ąge: Suchen Sie ein Messer, das sich wie eine Verl├Ąngerung Ihrer Hand anf├╝hlt – und halten Sie es scharf!

Allzweckmesser – Kauftipp:

Preis: ca. 70 Euro

Link zu Amazon.de

W├╝sthof Kochmesser, Classic (4582-7/20), 20 cm Klingenl├Ąnge, geschmiedet, rostfreier Edelstahl, breites und sehr scharfes K├╝chenmesser

Eine quasi unzerst├Ârbare deutschen Klinge, die jeder erfahrene Koch auf eine einsame Insel mitnehmen w├╝rde. Sie ist aus etwas weicherem Stahl als die besten japanischen Messer, und deshalb f├╝hlt sich das Kochmesser von W├╝sthof eventuell etwas weniger scharf an. Das Allzweckmesser ist schwer und kr├Ąftig, damit weniger wendig als die leichteren Messer, aber es eignet sich hervorragend zum Zerschneiden eines Huhns (einschlie├člich des Durchschneidens des Brustbeins eines Huhns, um die Brust zu spalten) und zum W├╝rfeln von Butternussk├╝rbissen – bei diesen beiden Aufgaben ist von allen Messern, die ich getestet habe, dieses Kochmesser das Beste. Wenn Sie oft gro├če Fleischst├╝cke kochen, ist das W├╝sthof Kochmesser wahrscheinlich das Beste f├╝r Sie. Und es ist rundum gut: Es gibt nichts, was es nicht kann.

Allerdings sollte man bedenken, dass das Messer aufgrund seiner Gr├Â├če und seines Gewichts weniger leicht zu handhaben und f├╝r manche Aufgaben damit nicht ideal finde. Wenn Sie zum Beispiel Basilikum mit diesem Messer schneiden wollen, werden die zarten Bl├Ątter an den R├Ąndern durch die dickeren Bl├Ątter immer wieder leicht gequetscht. Dennoch ist das Messer von W├╝sthof sehr bequem ÔÇô es liegt sehr sicher und gut ausbalanciert in der Hand, und die breitbauchige Klinge macht das Hacken mit einer Schaukelbewegung zu einem Kinderspiel.

Zur├╝ck zur Startseite
Allzweckmesser bei Amazon