Das Allzweckmesser ist ein Allrounder, der bei fast allen Tätigkeiten in der Küche zum Einsatz kommen kann. Insofern ist sinnvoll, gerade beim Allzweckmesser nicht zum billigsten Modell zu greifen, sondern gleich in ein Küchenmesser zu investieren, mit dem die Arbeit über eine lange Zeit hinweg einfacher wird.

Das Allzweckmesser, oder einfach Kochmesser, gehört zur Grundausstattung einer jeden Küche. Es eignet sich unter anderem zum Schneiden von Fleisch, Fisch sowie Gemüse und Obst. Die Klinge ist in der Regel von 20 bis 30 cm lang, wobei es durchaus auch kürzere Kochmesser gibt.

Worauf sollte man beim Kauf eines Allzweckmessers achten?

Da das Allzweckmesser häufig benutzt wird, sollte man hier nicht sparen. Schließlich werden Sie mit diesem Kochmesser sehr oft zu tun haben. Wer Qualität will, sollte in ein geschmiedetes oder vollständig ausgeschliffenes Messer investieren.

Fragen Sie jeden Profikoch, was das wichtigste Küchenwerkzeug ist – er wird wahrscheinlich ein Kochmesser nennen. Während andere Küchenmesser, wie gezackte Messer und Schälmesser, einen individuelleren Gebrauch haben, kann ein gutes Kochmesser alles tun, vom Schneiden und Würfeln bis hin zu komplizierteren Aufgaben, wie das Tranchieren eines Huhns und das Schneiden einer Ananas.

Das Messer ist das wichtigste Küchenwerkzeug!

Bei Kochmessern gibt es zwei Hauptkategorien zur Auswahl: deutsche (bzw. europäische) Messer und japanische Messer. Sie sind nicht so unterschiedlich, wie man vielleicht denkt (und viele Messer kombinieren tatsächlich Aspekte beider Stile!), aber hier sind die wichtigsten Punkte der Unterscheidung erwähnenswert:

Ein Messer ist nicht nur in der Küche einsetzbar

Wie das richtige Kochmesser finden?

Nach welchen Kriterien kann man beurteilen, ob ein Messer tatsächlich gut ist? Hier sind einige Aspekte, auf die Sie beim Kauf achten sollen:

  • Handgriff: Das erste, was Ihnen wahrscheinlich auffällt, sind die verschiedenen Griffe und wie sie an der Klinge befestigt sind. Einige sind aus Holz/Holz-Verbundwerkstoffen, andere aus Kunststoff und wieder andere aus Metall. Die Art des Materials beeinflusst das Gewicht des Messers, die Haptik und den Preis.
  • Tang: Einige Messer haben auch einen vollen Schaft, d.h. die Klinge läuft durch den Griff und hilft beim Ausbalancieren.
  • Nackenrolle: Die Art und Weise, wie die Klinge in den Griff (auch bekannt als Kropf) fließt, ist ein weiterer Differenzierungspunkt. Einige sind gewinkelt, andere gerade. Wir haben festgestellt, dass abgewinkelte Kissen einen geschützteren Griff ermöglichen, der für Anfänger besser geeignet ist, während gerade Kissen einen kontrollierteren Griff für Köche ermöglichen, die gerne die Ferse der Klinge einklemmen.

Letztendlich hängt die Wahl des richtigen Kochmessers weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab. Was sich für den einen Koch vielleicht perfekt ausbalanciert anfühlt, kann sich für den anderen schwer anfühlen. Unsere besten Ratschläge: Suchen Sie ein Messer, das sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlt – und halten Sie es scharf!

Nach welchen Kriterien kann man beurteilen, ob ein Messer tatsächlich gut ist? Hier sind einige Aspekte, auf die Sie beim Kauf achten sollen:

  • Handgriff: Das erste, was Ihnen wahrscheinlich auffällt, sind die verschiedenen Griffe und wie sie an der Klinge befestigt sind. Einige sind aus Holz/Holz-Verbundwerkstoffen, andere aus Kunststoff und wieder andere aus Metall. Die Art des Materials beeinflusst das Gewicht des Messers, die Haptik und den Preis.
  • Tang: Einige Messer haben auch einen vollen Schaft, d.h. die Klinge läuft durch den Griff und hilft beim Ausbalancieren.
  • Nackenrolle: Die Art und Weise, wie die Klinge in den Griff (auch bekannt als Kropf) fließt, ist ein weiterer Differenzierungspunkt. Einige sind gewinkelt, andere gerade. Wir haben festgestellt, dass abgewinkelte Kissen einen geschützteren Griff ermöglichen, der für Anfänger besser geeignet ist, während gerade Kissen einen kontrollierteren Griff für Köche ermöglichen, die gerne die Ferse der Klinge einklemmen.

Letztendlich hängt die Wahl des richtigen Kochmessers weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab. Was sich für den einen Koch vielleicht perfekt ausbalanciert anfühlt, kann sich für den anderen schwer anfühlen. Unsere besten Ratschläge: Suchen Sie ein Messer, das sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlt – und halten Sie es scharf!

Allzweckmesser – Kauftipp:

Preis: ca. 70 Euro

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Wüsthof Kochmesser, Classic (4582-7/20), 20 cm Klingenlänge, geschmiedet, rostfreier Edelstahl, breites und sehr scharfes Küchenmesser

Eine quasi unzerstörbare deutschen Klinge, die jeder erfahrene Koch auf eine einsame Insel mitnehmen würde. Sie ist aus etwas weicherem Stahl als die besten japanischen Messer, und deshalb fühlt sich das Kochmesser von Wüsthof eventuell etwas weniger scharf an. Das Allzweckmesser ist schwer und kräftig, damit weniger wendig als die leichteren Messer, aber es eignet sich hervorragend zum Zerschneiden eines Huhns (einschließlich des Durchschneidens des Brustbeins eines Huhns, um die Brust zu spalten) und zum Würfeln von Butternusskürbissen – bei diesen beiden Aufgaben ist von allen Messern, die ich getestet habe, dieses Kochmesser das Beste. Wenn Sie oft große Fleischstücke kochen, ist das Wüsthof Kochmesser wahrscheinlich das Beste für Sie. Und es ist rundum gut: Es gibt nichts, was es nicht kann.

Allerdings sollte man bedenken, dass das Messer aufgrund seiner Größe und seines Gewichts weniger leicht zu handhaben und für manche Aufgaben damit nicht ideal finde. Wenn Sie zum Beispiel Basilikum mit diesem Messer schneiden wollen, werden die zarten Blätter an den Rändern durch die dickeren Blätter immer wieder leicht gequetscht. Dennoch ist das Messer von Wüsthof sehr bequem – es liegt sehr sicher und gut ausbalanciert in der Hand, und die breitbauchige Klinge macht das Hacken mit einer Schaukelbewegung zu einem Kinderspiel.

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