Fragen Sie jeden Profikoch, was das wichtigste Küchenwerkzeug ist – er wird wahrscheinlich ein Kochmesser nennen. Während andere Küchenmesser, wie gezackte Messer und Schälmesser, einen individuelleren Gebrauch haben, kann ein gutes Kochmesser alles tun, vom Schneiden und Würfeln bis hin zu komplizierteren Aufgaben, wie das Tranchieren eines Huhns und das Schneiden einer Ananas.

Das Messer ist das wichtigste Küchenwerkzeug!

Bei Kochmessern gibt es zwei Hauptkategorien zur Auswahl: deutsche (bzw. europäische) Messer und japanische Messer. Sie sind nicht so unterschiedlich, wie man vielleicht denkt (und viele Messer kombinieren tatsächlich Aspekte beider Stile!), aber hier sind die wichtigsten Punkte der Unterscheidung erwähnenswert:

Ein Messer ist nicht nur in der Küche einsetzbar

Wie das richtige Kochmesser finden?

Nach welchen Kriterien kann man beurteilen, ob ein Messer tatsächlich gut ist? Hier sind einige Aspekte, auf die Sie beim Kauf achten sollen:

  • Handgriff: Das erste, was Ihnen wahrscheinlich auffällt, sind die verschiedenen Griffe und wie sie an der Klinge befestigt sind. Einige sind aus Holz/Holz-Verbundwerkstoffen, andere aus Kunststoff und wieder andere aus Metall. Die Art des Materials beeinflusst das Gewicht des Messers, die Haptik und den Preis.
  • Tang: Einige Messer haben auch einen vollen Schaft, d.h. die Klinge läuft durch den Griff und hilft beim Ausbalancieren.
  • Nackenrolle: Die Art und Weise, wie die Klinge in den Griff (auch bekannt als Kropf) fließt, ist ein weiterer Differenzierungspunkt. Einige sind gewinkelt, andere gerade. Wir haben festgestellt, dass abgewinkelte Kissen einen geschützteren Griff ermöglichen, der für Anfänger besser geeignet ist, während gerade Kissen einen kontrollierteren Griff für Köche ermöglichen, die gerne die Ferse der Klinge einklemmen.

Letztendlich hängt die Wahl des richtigen Kochmessers weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab. Was sich für den einen Koch vielleicht perfekt ausbalanciert anfühlt, kann sich für den anderen schwer anfühlen. Unsere besten Ratschläge: Suchen Sie ein Messer, das sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlt – und halten Sie es scharf!

Nach welchen Kriterien kann man beurteilen, ob ein Messer tatsächlich gut ist? Hier sind einige Aspekte, auf die Sie beim Kauf achten sollen:

  • Handgriff: Das erste, was Ihnen wahrscheinlich auffällt, sind die verschiedenen Griffe und wie sie an der Klinge befestigt sind. Einige sind aus Holz/Holz-Verbundwerkstoffen, andere aus Kunststoff und wieder andere aus Metall. Die Art des Materials beeinflusst das Gewicht des Messers, die Haptik und den Preis.
  • Tang: Einige Messer haben auch einen vollen Schaft, d.h. die Klinge läuft durch den Griff und hilft beim Ausbalancieren.
  • Nackenrolle: Die Art und Weise, wie die Klinge in den Griff (auch bekannt als Kropf) fließt, ist ein weiterer Differenzierungspunkt. Einige sind gewinkelt, andere gerade. Wir haben festgestellt, dass abgewinkelte Kissen einen geschützteren Griff ermöglichen, der für Anfänger besser geeignet ist, während gerade Kissen einen kontrollierteren Griff für Köche ermöglichen, die gerne die Ferse der Klinge einklemmen.

Letztendlich hängt die Wahl des richtigen Kochmessers weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab. Was sich für den einen Koch vielleicht perfekt ausbalanciert anfühlt, kann sich für den anderen schwer anfühlen. Unsere besten Ratschläge: Suchen Sie ein Messer, das sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlt – und halten Sie es scharf!

Welches Kochmesser suchen Sie?

Die Messerarten im Überblick:

Allzweckmesser

Allzweckmesser

Das Allzweckmesser ist ein absoluter Allrounder für fast alle Arbeiten mit Lebensmitteln. Dieses Messer sollte in keiner Küche fehlen!

Brotmesser

Brotmesser

Wie der Name schon sagt, wird mit dem Brotmesser am besten Gebäck geschnitten. Es eignet sich allerdings auch für weitere Aufgaben.

Fleischmesser

Für den Umgang mit Fleisch wird ein spezielles, sehr scharfes Fleischmesser benötigt. Dieses kann sehr verschieden ausfallen – groß oder klein.

Santoku Messer

Santokumesser

Das Santokumesser (auch Santoku Messer oder Santoku bōchō) ist ein Allzweckmesser mit einer aus Japan stammenden Klingenform.

Käsemesser

Käsemesser

Das Käsemesser ist kein Muss, doch ein brauchbares Werkzeug eines jeden Käseliebhabers. Je nach Käse wird ein anderes Messer benötigt.

Schälmesser

Schälmesser

Schälmesser gehören zur Grundausstattung jeder Küche. Mit dem richtigen Schälmesser werden kleinere Arbeiten in der Küche erleichtert.